recette de la potée champenoise
Préparation : 30mn
Cuisson : 35mn + 15mn + 12 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de lard de poitrine maigre demi-sel
- 500g de carré de porc demi-sel
- 1 chou pommé
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme.
- 8 saucisses
- 1 tranche épaisse de jambon fumé
- sel et poivre
Préparation :
Mettez le lard et le carré à dessaler.
Faites bouillir le chou coupé en quatre, pendant 10mn. Egouttez-le.
Dans l'autocuiseur, cuisez le lard et le carré avec 3 litres d'eau. Fermez l'autocuiseur.
Laissez bouillir pendant 15 mn à partir de la mise en pression.
Ajoutez ensuite carottes, navets et chou. Continuez la cuisson pendant 15mn à partir de la mise en pression.
Ajoutez enfin pommes de terre, saucisses et jambon fumé coupé en carrés.
Salez légèrement et poivrez. Prolongez la cuisson de 12mn sous pression.
Versez le bouillon de la potée dans une soupière garnie de tranches de pain de campagne.
La viande et les légumes seront présentés en même temps, mais à part, dans un plat creux.
Le vinaigre de Reims
Le vinaigre de Reims est produit à partir des vins renommés de la région. Il entre dans la composition de la moutarde de Reims. Tous deux sont célébrés depuis au moins le XVIIIème siècle.
Le vinaigre de Reims est élaboré à partir du marc de dégorgement après la seconde fermentation du Champagne; en somme, 2 à 3cl sont prélevés sur chaque bouteille. La Maison Charbonneaux, héritière de la tradition vinaigrière champenoise fut créée en 1797. Elle est cédée à la Maison Brabant en 1962. La Maison Charbonneaux-Brabant a acquis une belle notoriété grâce à la gamme Clovis que vous pouvez voir si dessous. Le vinaigre de Reims est un produit apprécié des connaisseurs pour son goût aromatique et légèrement boisé.
Le procédé d'élaboration du Vinaigre de Reims est unique et inclut un vieillissement d'une année en fûts de chêne.
Il existe d'autres vinaigres: le Vinaigre de Reims au jus de framboise, le vinaigre de vin vieilli en fûts de chêne, le vinaigre de cidre Clovis produit avec du cidre importé de Normandie, le vinaigre de cidre au miel, le vinaigre de vin au jus de framboise.
La moutarde de Reims
La moutarde de Reims est composée de graines de moutarde brune, de vinaigre de Reims, de vin de dégorgement (ou marc), de sel et d'épices. La couleur de la moutarde de Reims, jaune paille tirant légèrement sur le vert lui est spécifique.
Au nez l'on perçoit une saveur piquante et des arômes propres au vin. En bouche elle est forte mais pas piquante, très aromatique.
La moutarde de Reims se décline à l'ancienne et s'aromatise à la tomate, aux noix, à l'estragon, au poivre vert ou aux herbes de provence.
Son goût vinique, son bouquet et sa texture soyeuse sont très caractéristiques, elle est élaborée à partir du vinaigre de vins de champagne et enrichie aux épices.
Recette champenoise: Le saumon braisé au Champagne
Ingrédients:
-4 tranches de saumon
-une vingtaine de champignons
-5 échalotes hachées
-150 g de beurre
-50 cl de crème fraîche
-1/2 l de Champagne
-sel, poivre
Dans un plat pour four, déposer le saumon ainsi que les échalotes hachées,
les champignons, le sel et le poivre.
Ajouter 30 à 40 cl de Champagne sec ou brut et faire cuire 15 à 20 minutes Th 5-6.
Après la cuisson, retirer le saumon et les champignons du plat, les réserver au chaud.
Faire réduire dans une sauteuse le jus de cuisson aux 2/3 et y ajouter 100g beurre.
Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser réduire de nouveau afin d'obtenir une sauce velouté.
Mixer ce mélange une fois réduit ou le passer au chinois.
Recouvrir les tranches de saumons de champignons et de cette sauce.
Servir chaud.
Ingrédients:
-Pâte feuilletée
-100 g de farine
-100 g de sucre en poudre
-2 oeufs entiers
-1/2 l de lait
-100 g d'amandes en poudre
-1 pincée de sel
-1 gousse de vanille
-1 c.à s. d'eau de fleur d'oranger
-1 c. à s. de fine Champagne
Petits moules à gâteau ou à tartelette
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille. Le laisser refroidir et y ajouter la cuillère à soupe
d'eau de fleur d'oranger ainsi que celle de fine Champagne.
Dans un récipient battre les oeufs avec le sucre, la farine tamisée, la poudre d'amandes et le sel.
Garnir le fond des moules avec la pâte feuilletée, et les remplir de la préparation précédente.
Déposer un petit peu de matière grasse (beurre) sur le dessus.
Laisser cuire au four 30 minutes Th.5-6.
Saupoudrez de sucre et servir.
Avec les biscuits pâtissiers, la Maison Fossier crée l'alliance parfaite de sensations nouvelles et de plaisirs d'autrefois.
Une gamme pour redécouvrir les délices d'antan, macarons, rochers, meringues, palmiers et feuilletés, et se laisser séduire par de nouvelles saveurs, pépites de framboise, noisette, amande...
Croustillants et légers, les macarons et les rochers sont aussi à l'aise au bord d'une tasse à café que dans un décor de gâteau.
Aériennes et craquantes, les meringues sont les bienvenues pour accompagner un sorbet ou réaliser un vacherin.
Palmiers et feuilletés aux pépites de chocolat viennent croustiller à l'heure des douceurs, autour d'un dessert léger ou d'un verre de vin doux.
La tradition biscuitière perpétuée par la Maison Fossier comble toutes les envies, toutes les gourmandises.
Pour chaque moment de la journée, pour tous les plaisirs, il existe un biscuit Fossier alliant le bon goût d'antan et les saveurs d'aujourd'hui.
Le sablé champenois aux amandes et au champagne, le prestige d'un délicieux pur beurre en forme de bouchon de champagne.
Le Charles VII, sablé aux oeufs, un merveilleux compagnon pour le thé ou les desserts.
La galette de Reims, une authentique galette pur beurre issue de la plus noble tradition pâtissière.
Le sablé et chocolat, le mariage d'un savoureux sablé aux oeufs et d'un pur chocolat noir.
Le déjeuner de Reims, nature ou aux pépites de chocolat, pour des goûters et des petits déjeuners tendres et savoureux.
La renommée du pain d'épices de Reims est fort ancienne. Les souvenirs historiques abondent et il n'est point de roi qui, lors de son sacre, n'en reçut en cadeau.
Au petit-déjeuner, en balade, au goûter, avec un dessert, le pain d'épices Fossier est de tous les instants gourmands. De grands chefs cuisiniers ont développé des recettes mariant le sucré du pain d'épices et le salé.
La Maison Fossier propose aujourd'hui quatre variétés de pains d'épices.
Rose tendre, poudré, craquant,
le biscuit rose de Reims accompagne aussi bien les petits bonheurs quotidiens que les grandes célébrations. Avec un thé, un café, un champagne, un vin rouge... à table, sur le pouce, autour d'un buffet, chaque moment est propice pour apprécier la saveur et le craquant d'un biscuit rose. En cuisine aussi, on en raffole pour réaliser d'étonnants desserts.
La précieuse recette du biscuit rose est maintenue dans sa tradition depuis plus de 300 ans : une pâte légère à base d'oeufs frais, de sucre et de farine, au subtil parfum de vanille, cuite deux fois comme tout véritable "bis-cuit", avec une couverture de sucre glace.
Ronds ou allongés, roses ou blonds, les croquignoles viennent jouer au bord d'une tasse, sur la nappe d'un buffet, dans un décor de gâteau... Ces irrésistibles biscuits, divertissants pour les papilles, font craquer les consommateurs pour leur croquant inimitable.