Recette champenoise: Le saumon braisé au Champagne
Ingrédients:
-4 tranches de saumon
-une vingtaine de champignons
-5 échalotes hachées
-150 g de beurre
-50 cl de crème fraîche
-1/2 l de Champagne
-sel, poivre

Dans un plat pour four, déposer le saumon ainsi que les échalotes hachées, les champignons, le sel et le poivre.
Ajouter 30 à 40 cl de Champagne sec ou brut et faire cuire 15 à 20 minutes Th 5-6.
Après la cuisson, retirer le saumon et les champignons du plat, les réserver au chaud.
Faire réduire dans une sauteuse le jus de cuisson aux 2/3 et y ajouter 100g beurre.
Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser réduire de nouveau afin d'obtenir une sauce velouté.
Mixer ce mélange une fois réduit ou le passer au chinois.
Recouvrir les tranches de saumons de champignons et de cette sauce.
Servir chaud.